Daslook                                                                                                   3 maart 2026

Het is lente!!!

Vorige week heeft het nog gesneeuwd..... maar de zon was in februari al zo sterk dat de natuur op springen staat. Ik dacht vandaag, laat ik eens kijken of de Daslook al uitloopt en even een wandeling maken. Onderweg kwam ik al van alles bloeiends tegen: Rode Dovenetel, het Maarts Viooltje, Madeliefjes, Ehrenpreis, Vogelmuur, Klein Hoefblad, Sneeuwheide, Kornoelje en de Hazelaar en de Wilg met hun prachtige Katjes. Ook zie ik de blaadjes van de eerste kruiden als Paardenbloem, Blaassilene, Speenkruid, Smalle Weegbree en Duizendblad uit de grond komen en ik kan de verleiding niet weerstaan om wat te plukken. 

Ik had het eigenlijk nog niet verwacht maar op mijn plekje aangekomen waar ik de Daslook weet te vinden is het al helemaal groen. Ongelooflijk wat een kracht de natuur heeft. Bij het plukken van Daslook ruik je een lichte knoflookgeur, veroorzaakt door de zwavelverbindingen. Daslook behoort tot de familie van de Lookgewassen (Alliaceae) waar o.a. ook prei, bieslook, ui en knoflook toe behoren. Daslook is één van de eerste kruiden die je na de winter in de natuur kunt vinden. Je komt het niet vaak tegen maar als je een plekje kent, kun je er meestal volop blaadjes plukken want dan staat het er vaak in overvloed. Deze knoflook-uit-het-bos houdt van een ietwat vochtige bodem en een schaduwrijk plekje (o.a. in loofbossen of aan de bosrand). De Daslook kun je naast de geur, herkennen de paralle nerven, de glanzende bovenzijde en de matte onderzijde van het blad.

Daslook heeft dezelfde gezonde werking als knoflook maar dan in mildere vorm. Het werkt bloeddrukverlagend, helpt tegen arteriosclerose en heeft een ontstekingsremmende en antibacteriële werking wat gunstig werkt in het maag-darmkanaal. Het vermindert darmgassen en een opgeblazen gevoel en herstelt een verstoorde darmflora na bijvoorbeeld een antibioticakuur. Indirect betekent dat ook een gezond immuunsysteem. Een tinctuur uit Daslook wordt ook ingezet bij ontgiftingskuren in het voorjaar en huidproblemen. Over de Daslook heb ik al eens een kruidenportait gemaakt dus vind je het leuk om meer te weten over dit super gezonde voorjaarskruid dan kun je verder lezen op de pagina "Medicijnplanten" onder het kopje "Daslook". Hier kun je ook lezen hoe je een tinctuur uit de vers blaadjes maakt zodat je een jaar lang gebruik kunt maken van de waardevolle inhoudsstoffen. 

Ik pluk natuurlijk een grote hand vol Daslook blaadjes en verheug me al op mijn eerste voorjaarssoep boordevol vitaminen, mineralen en chlorofiel uit de frisse voorjaarskruiden. De soep die ik ga maken wordt hier in Oostenrijk van oudsher in de vastentijd voor pasen gegeten en wordt ook wel de negen-kruiden-soep genoemd waarin tradtioneel negen verschilende voorjaarskruiden worden verwerkt. Ook hierover heb ik al eens een blog geschreven (Het keltisch jaarwiel l). Ik heb vandaag welliswaar geen negen kruiden verzameld maar ga er toch een heerlijk soepje van maken. Hieronder vindt je het recept zoals het hier in Oostenrijk wordt toebereid.

Daslooksoep 4p.

•   100 g Wilde Kruiden
•   klontje boter
•   scheutje olijfolie
•   0,75 ltr water
•   1 ui
•   3 aardappelen (eventueel 1/2 winterwortel)
•   1/2 prei
•   Bio groentebouillon
•   Scheutje Slagroom
•   1/2 eetlepel Majoraan, Peterselie,
•   Laurierblaadje
•   Peper, zout, nootmuskaat
•   Om te garneren: per bord een theelepel bieslook en een paar verse bloemetjes (madeliefje, hondsdraf, viooltje)

Schil en snijd de aardappellen (en eventueel de wortel) in kleine blokjes en breng deze met het water, het laurierblaadje en de bouillonpoeder aan de kook. Maak de kruiden schoon, verwijder bruine, aangevreten delen en was ze af.  Snijd de kruiden fijn. Doe een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de fijngesneden ui. Als de ui bruin/glazig is voeg je er de kleingesneden prei aan toe die je even mee bakt totdat ze zacht is. Voeg er daarna de kruiden aan toe en roer-bak deze 4-5 minuutjes totdat de kruiden geslonken zijn. Wordt de pan te droog dan giet je er een klein scheutje water bij.

Als de aardappels gaar zijn haal je het laurierblaadje eruit en voeg je het ui-kruidenmengsel evenals de majoraan en de fijngesneden peterselie bij de aardappels en het kookvocht. Pureer je soep met een staafmixer en breng het op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Eventueel kun je er nog een scheutje slagroom aan toe voegen. Wat er ook goed bij past is een gekookt eitje. Deze kun je na het pellen in de lengte in vieren snijden. Doe de soep op een bord, leg er de ei-partjes op en versier het geheel nog met een paar bloemetjes uit de tuin en wat bieslook.